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酿造白酒要用什么水？（酿白酒的水）
酿白酒用酸性水还是碱性水好? 水ph值在35，不适合酿酒。碱性水质主要是酒曲稍多就有明显苦味。酸的好。碱性水里边的氢氧根会与酒里边的某些化合物反应。作为酿造用水，适当的碱度对降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般来说，立茬用水和清茬发酵的大茬用水，可选用偏酸性水，以调整酒醅酸度；水质卫生指标...
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