白酒发酵什么样子（白酒发酵方法分类）

纯粮固态发酵白酒标志是什么?

纯粮固态发酵白酒标志如图所示 纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

纯粮固态发酵白酒标志是国家在2005年倡导并推广的，是酿酒企业生产优质、高档白酒的通行证。申请的企业要符合《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》和《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的标准。

品牌和商标：知名的纯粮固态发酵白酒品牌通常会在标签上明确表示。 认证标志：一些酒可能会有一些认证标志，比如“绿色食品”、“有机产品”等，这些都可以作为参考。以上都是一般性的建议。

粮纯粮食酒标志是GB/T10781。纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

白酒固态发酵与液态发酵有什么区别?

所用原料不同。固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，液态发酵酒用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒。酿造方法不同。

所用材料不同。固态法酿造在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。液态法酿造是先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。生产的白酒质量不同。

主要区别是，性质不同、工艺不同、特点不同，具体如下：性质不同 固态发酵法 固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。

原料不同 液态法白酒：液态法白酒的原料是以粮谷、薯类、糖蜜等。固态法白酒：固态法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。

主要区别有以下几点 1，工艺上面有区别，固态不需要管理，液态需要每天管理，液态发酵不会酸酒，固态发酵三伏天会酸酒。2，发酵时间不一样，固态发酵时间比液态短3-7天 3，出酒率液态要比固态稍微高点。

白酒发酵从开始到出现酸味的过程是什么样的?

发酵的过程对微生物创造的条件不够，出酒率低。做到适合最佳的酿酒环境，出酒率自然就会 高。不同香型，酿酒工艺不同，做到发酵的入池水分55~58%之间，发酵的粮醅疏松有弹性，做到疏松，讲的是粮醅比、粮壳比合理。

酒是可以变成醋的。酒里含有酒精，酒精的化学名称叫乙醇。乙醇在一种微生物——醋酸菌的作用下，被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是来自醋酸。

蒸馏时可以通过分割法在截取酒身时对酸含量加以控制，当然长期贮藏时，酯化过程，酸含量会逐渐减少。白酒中苦味主要来自白酒中生物碱、L-氨基酸、某些低肽、酚类化合物及马拉德反应产物类黑精、焦糖等。

我们知道酒中的酒精变成醋酸的过程是在一种好气性细菌醋酸菌的作用下发生的。这种细菌会产生一种特殊酶，这种酶会促使酒精跟空气中的氧气起氧化反应，最后生成醋酸，这种由酒精变为醋酸的过程叫做醋酸发酵。

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。

加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。建议做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0.8-2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。

白酒发酵属于什么发酵类型

1、而白酒发酵包括了上述所有的发酵类型，故其复杂性是其他任何酒类所无可比拟的。单式发酵 单式发酵是指使用糖质原料，无需糖化过程的一类发酵。例如以各种果类及制糖副产物等为原料制取烧酒等。

2、混合型（异）乳酸发酵。白酒，英文名（Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

3、白酒一般有三种发酵方法：固态法、液态法和固液法。

4、固态法白酒的执行标准：GB/T10781（浓香型）、GB/T 10782（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

5、固态发酵：纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

6、白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。

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