为什么酱香酒要经过七次取酒（为什么酱香酒要经过七次取酒才能喝）

酱酒为什么七次取酒,那一次取的酒最好喝

1、酱香型白酒酿造过程中水分控制很小，一次、两次发酵只能积累酸味、香味物质，酒水回泼，逐渐把香味物质堆积到一定高度，在3~6次时候酱香型才会出现，最后一次时候是把残余淀粉利用干净。这样才能酿造出高端白酒。

2、这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。七次取酒：第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。

3、因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。

酱酒为什么要七次取酒,那一次取得酒最好喝

1、酱香型白酒酿造过程中水分控制很小，一次、两次发酵只能积累酸味、香味物质，酒水回泼，逐渐把香味物质堆积到一定高度，在3~6次时候酱香型才会出现，最后一次时候是把残余淀粉利用干净。这样才能酿造出高端白酒。

2、这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。七次取酒：第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。

3、七次取酒：二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。

4、因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。

5、原料选取 酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是仁怀本地产的糯高粱，这种高粱粒小、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮。而其它地方产的高粱，蒸几次就不行了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。

茅台酱香型白酒为什么要七次取酒

1、这是因为前面两次的蒸煮是不取酒的。第一次投料，发酵前，肯定是要经过蒸煮的，不可能用生粮直接发酵的嘛。这时蒸煮高粱，不需要加曲，简单说就是通过蒸煮使其糊化。

2、因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。

3、茅台镇的坤沙酱香型白酒因为采用的原料特殊，主要采用当地的小红梁——红缨子糯高粱，所以可以经受九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙酱香型白酒的酱香突出，酒体幽雅醇厚，空杯留香持久与这些酿造工艺是分不开的。

4、没有为什么，这是老祖宗流传下来的传统工艺。利用现在技术和酿酒体会，这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。

酱香白酒为什么要七次取酒,七次酒的特点又是什么

1、七次取酒：二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。

2、七次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程，这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。

3、没有为什么，这是老祖宗流传下来的传统工艺。利用现在技术和酿酒体会，这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。

4、茅台酒基酒生产的七个轮次代表茅台酒生产过程中的7个轮次取酒，就像音乐里的“哆、唻、咪、发、唆、拉、西”，每个音符都有着自己独特的调调，茅台酒的7个轮次取酒，也暗藏着属于自己的独特风味。

5、八次发酵，七次取酒。一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

酱香型白酒为什么要7次取酒

1、茅台镇的坤沙酱香型白酒因为采用的原料特殊，主要采用当地的小红梁——红缨子糯高粱，所以可以经受九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙酱香型白酒的酱香突出，酒体幽雅醇厚，空杯留香持久与这些酿造工艺是分不开的。

2、没有为什么，这是老祖宗流传下来的传统工艺。利用现在技术和酿酒体会，这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。

3、这是因为前面两次的蒸煮是不取酒的。第一次投料，发酵前，肯定是要经过蒸煮的，不可能用生粮直接发酵的嘛。这时蒸煮高粱，不需要加曲，简单说就是通过蒸煮使其糊化。

4、因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。

5、酱香型白酒的用料极为讲究，酿酒原料一定要用上好的高粱。茅台镇本地的这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

6、原料选取 酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是仁怀本地产的糯高粱，这种高粱粒小、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮。而其它地方产的高粱，蒸几次就不行了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。

酱香酒庄之酱酒工艺中,九次蒸煮为什么只取七次酒?

1、因为酱酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成第七次取酒。

2、这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。七次取酒：第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。

3、酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是仁怀本地产的糯高粱，这种高粱粒小、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮。而其它地方产的高粱，蒸几次就不行了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。

4、茅台镇的坤沙酱香型白酒因为采用的原料特殊，主要采用当地的小红梁——红缨子糯高粱，所以可以经受九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙酱香型白酒的酱香突出，酒体幽雅醇厚，空杯留香持久与这些酿造工艺是分不开的。

5、这是酱香白酒的传统工艺，也是我们说的12987工艺（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。

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