白酒大曲是什么意思（白酒大曲有哪些种类）

什么是大曲白酒

大曲白酒就是大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。

大曲白酒就是以发酵剂命名的白酒，大曲是白酒酿造过程中使用的一种发酵剂。大曲白酒可以是清香型白酒、浓香型白酒，没有其它香型白酒如此称呼。

大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见的白酒大都是大曲工艺酿造的，也是高度蒸馏酒必备的工艺。

大曲，指的是酒的一种酿造工艺。酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。

大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见到的白酒大多都是由大曲工艺酿造的，这也是高度蒸馏酒必备的工艺。而特曲、头曲等指的则是白酒的酒质等级，特曲酒质比头曲好，头曲酒质比二曲好，以此类推。

大曲就是酒曲，不代表酒或者酒的质量，就是酿造白酒所需的曲料配料而已。这里重点要说的是，其实现在市面上这些特曲酒，头曲酒，二曲酒等等，并非是我们传统意义上的意思。

酒中的特曲,头曲,大曲是什么意思,哪一种比较好?

1、大曲，指的是酒的一种酿造工艺。酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。

2、大曲就是酒曲，不代表酒或者酒的质量，就是酿造白酒所需的曲料配料而已。这里重点要说的是，其实现在市面上这些特曲酒，头曲酒，二曲酒等等，并非是我们传统意义上的意思。

3、特曲、头曲、大曲的区别在于酒曲的运用，头曲是第1次酿造的酒，大曲是第2次，特曲是第3次，在这三种中，特曲最为好喝。

4、市面上常见到的白酒大多都是由大曲工艺酿造的，这也是高度蒸馏酒必备的工艺。而特曲、头曲等指的则是白酒的酒质等级，特曲酒质比头曲好，头曲酒质比二曲好，以此类推。

5、特曲的意思就是掐头之后出的第一段酒，可谓是质量最好的一段酒，当然度数也比较高。特曲、头曲、二曲是指酒的品质，而大曲、小曲指的是酒曲的种类。把这几个“曲”整明白，白酒基本上算是入门了。

大曲酒是什么意思?

大曲，指的是酒的一种酿造工艺。酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。

大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见的白酒大都是大曲工艺酿造的，也是高度蒸馏酒必备的工艺。

大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。

大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。

大曲酒就是以发酵剂命名的白酒，发酵剂是大曲。大曲制作过程是用小麦、大麦为原料，经过粉碎加水、压块成型、特定环境培养的自然界微生物，大曲培养过程通过水份、温度的控制，达到菌种的选择。

大曲在白酒中起什么作用?

高温大曲的作用是在高温转化中除去微生物自身代谢和生成其它物质外，关键还在于促使原料中的蛋白质分解，以增加“曲香”。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。

生香作用。大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。

用大量的酒曲来保证酱香型白酒中糠醛和高级醇的高含量：随着酱香型白酒生产次数的落后和酒曲用量的逐渐增加，白酒的酱香越来越突出，口感越来越好，糠醛作为酱香型白酒的特征值也随之增加。

它们是酒的催化剂，就像馒头发酵时用的发酵粉一样。高温大曲中孕育了丰富的菌类，比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及发酵母菌等，酿酒的时候被拌在高粱等原料里，发挥糖化和酒化作用，使粮食发酵，酿造出沁人心脾的美酒。

而在发酵池中被酒醅中的水、酸、醛、酸、醇等微量物质浸泡、相互作用产生极少量的香气成分，在蒸酒时带入白酒中，被浸泡。实践经验证明，二次发酵酒的质量优于一次发酵酒。再加上是大曲淀粉出的酒。

中温大曲所蕴含的微生物种类更多，使得酿出酒的风味更佳的丰富，常见的浓香型酒，应用中温大曲或者中偏高温大曲比较多，比如说五粮液、泸州老窖等，因为产香的细菌多了，口感就更加的绵甜醇厚，风味层次也更加的丰富。

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